Τσιτσιρόκλικο από το Νέο Σούλι Σερρών

Τσιτσιρόκλικο από το Νέο Σούλι Σερρών

Όταν τελείωναν τα αλώνια (Ιούλιο μήνα) και έβγαινε η πρώτη σοδειά, με το πρώτο αλεύρι που φέρνανε από το μύλο, οι νοικοκυρές μαζί με τα άλλα ψωμιά ψήνανε και το τζιτζιρόκλικο.

Μαζί με ένα κλωνάρι βασιλικό που έβαζε πάνω στο τζιτζιρόκλικο η νοικοκυρά, το πήγαινε στη βρύση της γειτονιάς. Κάτω από το τζιτζιρόκλικο η νοικοκυρά έβαζε μία κανάτα και μάζευε το νερό που περνούσε από την τρύπα του τζιτζιρόκλικου. Μετά αυτό το νερό το έριχνε στις αποθήκες και έκανε ευχή για να γεμίσουν με σοδειές.
Τη μέρα εκείνη που υπήρχε τζιτζιρόκλικο μαζευότανε όλα τα παιδιά της γειτονιάς γύρω από τη βρύση και μόλις το έβαζε η νοικοκυρά κάτω από τη βρύση, προσπαθούσαν να κόψουν το μεγαλύτερο κομμάτι για να το φάνε. Ένα κομμάτι άφηναν επάνω στη βρύση για τον τζίτζικα.

Συγχρόνως ρίχνανε και κέρματα, τα οποία τα έπαιρναν τα παιδιά.

Σημ.: Το τζιτζιρόκλικο είναι σύνθετη λέξη από το τζίτζιρας (= τζίτζικας) και το κλίκι (= στρογγυλό ψωμί με τρύπα στη μέση, τσουρέκι, το κικλίσκιον των Βυζαντινών).

Συνταγή: Γρέδη Παναγιώτα & Κυριακοπούλου Χρυσούλα

Συστατικά

1 κιλό Αλεύρι

1 φακελάκι Μαγιά

1 Ποτήρι Νερό

½ κουταλιά Αλάτι

1 κλωνάρι Βασιλικό

Εκτέλεση

Ζεσταίνομε το νερό, το ρίχνουμε μέσα σε ένα μεγάλο μπολ και λιώνουμε τη μαγιά. Προσθέτουμε το αλάτι και στη συνέχεια βάζουμε το αλεύρι, το ζυμώνουμε καλά. Η ζύμη πρέπει να είναι σκληρή.

Αφού το ζυμώσουμε καλά, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε περίπου τρία τέταρτα (για να φουσκώσει). Μετά το ξανά ζυμώνουμε λίγο και το κάνουμε κουλούρα με μία τρύπα στη μέση. Το βάζουμε σε ένα ταψί και το ψήνουμε στο φούρνο για 1 ώρα περίπου. Αφού ψηθεί, στην τρύπα βάζουμε το βασιλικό.

(2η Συνταγή)

1 κιλό Αλεύρι

1 φακελάκι Μαγιά

1 Ποτήρι Νερό

Εκτέλεση

Ζεσταίνομε νερό και βάζουμε μέσα τη μαγιά. Στη συνέχεια βάζουμε το αλεύρι, το ζυμώνουμε και μόλις πήξει, το κάνουμε κουλούρα και χαράζουμε πάνω στην κουλούρα το σημείο του Σταυρού. Καλό είναι να το ψήσουμε στο φούρνο με ξύλα.

Πηγή: https://www.neosouli.gr/syntages/recipe