...Ο Νόστος Γαλατσίου Λαογραφικός & Χορευτικός Όμιλος σας εύχεται Καλή Χορευτική Χρονιά

Τρίτη 17 Μαρτίου 2026

Στοιχειά και φαντάσματα στην ελληνική παράδοση

Στοιχειά και φαντάσματα στην ελληνική παράδοση

 


 

Τα «στοιχειά» στην ελληνική παράδοση αποτελούν δαίμονες, πνεύματα ή υπερφυσικά όντα που συνδέονται άρρηκτα με τον φυσικό χώρο και την καθημερινή ζωή των ανθρώπων. Θεωρούνται φύλακες συγκεκριμένων τοποθεσιών, όπως βρύσες, δέντρα, σπίτια, γεφύρια ή βουνά, και η σχέση τους με τους ανθρώπους μπορεί να είναι είτε προστατευτική είτε τιμωρητική. 

 

Κύρια Χαρακτηριστικά και Τύποι Στοιχειών:

 

Το Στοιχειό του Σπιτιού (Οικιακός Δαίμονας): Πνεύμα που προστατεύει το νοικοκυριό, το οποίο συχνά ταυτίζεται με το πρώτο θύμα (άνθρωπο ή ζώο) που θυσιάστηκε κατά τη θεμελίωση ενός σπιτιού ή κτίσματος.

 

Το Στοιχειό της Φύσης: Πνεύματα που κατοικούν σε δέντρα (ιδίως πλατάνια), πηγές, ποτάμια, βράχους ή γεφύρια. Αν το στοιχειό είναι «καλό», προστατεύει τον τόπο· αν είναι «κακό», προκαλεί δεινά σε όποιον πλησιάσει.

 

Στοιχειωμένα Μέρη: Τοποθεσίες όπου πιστεύεται ότι «στοιχειώνει» κάποιο πνεύμα, συχνά συνδεδεμένες με παλιούς θρύλους ή βίαιους θανάτους.

 

Μεταμορφώσεις: Στην παράδοση, τα στοιχειά συχνά εμφανίζονται με τη μορφή ζώων (π.χ. μεγάλος μαύρος σκύλος, φίδι, αράπης) για να τρομάξουν ή να ειδοποιήσουν τους περαστικούς.

 

 

Η Θέση τους στην Ελληνική Λαογραφία:

 

Σύνδεση με τη λαϊκή ψυχή: Τα στοιχειά δεν είναι απαραίτητα κακά. Αποτελούν μέρος της πίστης ότι η φύση είναι «ζωντανή» και κατοικείται από πνεύματα.

 

Προστασία & Θυσία: Πολλές παραδόσεις αναφέρουν ότι για να «στοιχειώσει» ένα κτίσμα (να αποκτήσει δηλαδή έναν αόρατο φύλακα), έπρεπε να θανατωθεί κάποιος κατά την κατασκευή του, μια πρακτική που απηχεί αρχαίες θυσιαστικές συνήθειες.

 

Τα στοιχειά αποτελούν ένα από τα πιο έντονα στοιχεία της ελληνικής λαϊκής παράδοσης και της προφορικής ιστορίας, γεφυρώνοντας το πραγματικό με το φανταστικό.

 

 

Στην ελληνική λαογραφία, η έννοια του «φαντάσματος» με τη σύγχρονη δυτική έννοια (ως αιθέριο πνεύμα που στοιχειώνει σπίτια) είναι λιγότερο διαδεδομένη από εκείνη των στοιχειών. Ωστόσο, η παράδοση βρίθει από μορφές που επιστρέφουν από τον «άλλο κόσμο» ή παραμένουν εγκλωβισμένες ανάμεσα στους ζωντανούς και τους νεκρούς.

 

Βασικές Μορφές και Πεποιθήσεις

 

Οι Βρυκόλακες: Είναι ίσως η πιο ισχυρή «φαντασματική» φιγούρα της ελληνικής παράδοσης. Σε αντίθεση με τα δυτικά βαμπίρ, ο ελληνικός βρυκόλακας είναι ο «άλιωτος» νεκρός, το σώμα που δεν αποσυντέθηκε λόγω αφορισμού, κακής ζωής ή επειδή πέρασε από πάνω του γάτα. Πιστευόταν ότι βγαίνει από το μνήμα του τις νύχτες (εκτός Σαββάτου) και προκαλεί αναστατώσεις στο χωριό ή στο σπίτι του.

 

Τα «Άωρα» και τα «Βιαιοθάνατα»: Πρόκειται για ψυχές ανθρώπων που πέθαναν πριν την ώρα τους (π.χ. παιδιά, νέοι πριν τον γάμο) ή με βίαιο τρόπο. Αυτές οι ψυχές θεωρούνταν «αδικημένες» και πίστευαν ότι περιπλανώνται στον κόσμο των ζωντανών μέχρι να συμπληρωθεί ο κανονικός χρόνος της ζωής τους.

 

Οι Σκιές και τα Φάσματα: Από την αρχαιότητα (όπου ονομάζονταν φάσματα ή είδωλα), υπήρχε η πίστη ότι οι νεκροί που δεν τάφηκαν σωστά (άταφοι) δεν βρίσκουν ανάπαυση και εμφανίζονται ως σκιές ζητώντας δικαίωση ή ταφή. 

 

 

Διαφορές με τα «Στοιχειά»

Ενώ τα στοιχειά είναι συνήθως πνεύματα-φύλακες ενός τόπου (δέντρου, πηγής, σπιτιού) που συχνά παίρνουν μορφή ζώου, τα φαντάσματα συνδέονται άμεσα με τη μεταθανάτια κατάσταση συγκεκριμένων ανθρώπων και την αδυναμία της ψυχής τους να αναπαυθεί. 

 

Στην ελληνική λαϊκή παράδοση, οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν μια σειρά από

πρακτικές και σύμβολα για να διώξουν το κακό ή να κρατήσουν τα πνεύματα μακριά από το σπίτι τους.

 

1. Το Φυλαχτό και τα Ιερά Αντικείμενα

  • Το Φυλαχτό: Συχνά περιείχε «τίμιο ξύλο», κομμάτι από άμφιο ιερέα, ή το γνωστό «μαρτυράκι» (βαμβάκι με λάδι από ευχέλαιο).
  • Ο Σταυρός: Το πιο ισχυρό σύμβολο. Σημάδευαν με καπνιά από τη λαμπάδα της Ανάστασης το ανώφλι της πόρτας για να μην μπαίνει το κακό.

 

2. Υλικά από τη Φύση

  • Το Σκόρδο: Θεωρούνταν το απόλυτο αποτρεπτικό για το «κακό μάτι» και τα πνεύματα. Η φράση «σκόρδα στα μάτια σου» έχει τις ρίζες της εκεί.
  • Το Αλάτι: Το έριχναν στις γωνίες του σπιτιού ή πίσω από την πόρτα για να «καθαρίσουν» τον χώρο από αρνητική ενέργεια.
  • Το Μαύρο Μανίκι / Μαύρη Κλωστή: Πίστευαν ότι το μαύρο χρώμα μπερδεύει τα πνεύματα.

 

3. Τελετουργικές Πράξεις

  • Ο Αγιασμός: Ο παπάς περνούσε από τα σπίτια (ειδικά τα Φώτα) για να διώξει τους Καλικάντζαρους και κάθε άλλο «στοιχειό».
  • Το Λιβάνισμα: Η καθημερινή ιεροτελεστία με το λιβανιστήρι είχε σκοπό τον εξαγνισμό του αέρα και της ψυχής των κατοίκων.
  • Το «Φτύσιμο»: Το γνωστό «φτου-φτου» (τρεις φορές, για την Αγία Τριάδα) λειτουργούσε ως άμεσο ξόρκι ενάντια στη βασκανία.

 

4. Ειδικά Μέτρα για τους Βρυκόλακες

Για τους νεκρούς που φοβούνταν ότι θα «σηκωθούν», οι παλιοί χρησιμοποιούσαν πιο δραστικά μέσα:

  • Πέρασμα από φωτιά: Πίστευαν ότι το πνεύμα δεν μπορεί να διασχίσει τρεχούμενο νερό ή φωτιά.
  • Διάβασμα ευχών: Ειδικές εξορκιστικές ευχές από την εκκλησία πάνω από το μνήμα.

 

Είναι όντως εντυπωσιακό πώς το μάτι και το λιβάνισμα έχουν «επιβιώσει» από την αρχαιότητα και το Βυζάντιο μέχρι τα σημερινά διαμερίσματα και τα social media.

 

Για παράδειγμα:

  • Το «Μάτι»: Σήμερα το βλέπουμε παντού ως κόσμημα ή γούρι, αλλά η ρίζα του είναι η βαθιά πεποίθηση ότι η αρνητική ενέργεια (ο φθόνος) μπορεί να προκαλέσει σωματική βλάβη. Το μπλε χρώμα επιλέχθηκε γιατί θεωρούνταν ότι «αντανακλά» το κακό.
  • Το Λιβάνισμα: Παρόλο που έχει θρησκευτικό χαρακτήρα, πολλοί το κάνουν ακόμα και σήμερα απλά για να «καθαρίσει» η ατμόσφαιρα του σπιτιού μετά από μια δύσκολη μέρα ή μια επίσκεψη, λειτουργώντας σχεδόν ψυχοθεραπευτικά.
  • Το Φτύσιμο: Το «φτου-φτου» που λέμε στα μωρά ή σε κάτι όμορφο, είναι ένας ενστικτώδης τρόπος να μην «προκαλέσουμε» τη μοίρα ή τα πνεύματα που παραμονεύουν.

 

Αυτές οι συνήθειες δείχνουν ότι, παρά την τεχνολογία, διατηρούμε μια ανάγκη για τελετουργική προστασία.

 

 

Ένας από τους πιο εμβληματικούς θρύλους της ελληνικής παράδοσης είναι αυτός για το Γεφύρι της Άρτας, ο οποίος περιγράφει τη γέννηση ενός «στοιχειού» μέσα από μια τραγική θυσία. 

 

Ο Θρύλος του Γεφυριού της Άρτας

Σύμφωνα με την παράδοση, το γεφύρι «ολημερίς το χτίζανε, το βράδυ εγκρεμιζόταν». Για να στεριώσει το κτίσμα, ένα πουλί με ανθρώπινη φωνή αποκάλυψε στον πρωτομάστορα ότι έπρεπε να θυσιάσει τη γυναίκα του. Εκείνη χτίστηκε ζωντανή στα θεμέλια, και από τότε θεωρείται το στοιχειό-φύλακας του γεφυριού. Ο θρύλος αυτός απηχεί την αρχαία δοξασία ότι για να αντέξει ένα μεγάλο έργο στη μανία της φύσης, χρειαζόταν μια έμψυχη θυσία. 

 

Εκτός από τα παραδοσιακά γεφύρια, υπάρχουν και πιο σύγχρονοι «στοιχειωμένοι» τόποι που συγκλονίζουν μέχρι σήμερα:

 

Το Αρχοντικό Κοντού (Άνω Λεχώνια Πηλίου): Ένα εντυπωσιακό νεοκλασικό που περιβάλλεται από τον θρύλο μιας «κατάρας». Λέγεται ότι τα τρία παιδιά της οικογένειας πέθαναν από δηλητηρίαση όταν μια σαύρα (σαμιαμίδι) έπεσε μέσα στο γάλα τους, και από τότε το σπίτι θεωρείται στοιχειωμένο.

 

Η Σπηλιά του Νταβέλη (Πεντέλη): Ένα μέρος συνδεδεμένο με αναφορές για παράξενα ηλεκτρομαγνητικά φαινόμενα, εμφανίσεις φαντασμάτων και τον θρύλο του λήσταρχου Νταβέλη, ο οποίος πιστεύεται ότι χρησιμοποιούσε τη σπηλιά ως κρησφύγετο.

 

Οι Δροσουλίτες (Φραγκοκάστελλο Κρήτης): Ένα μοναδικό φαινόμενο όπου κάθε χρόνο στα τέλη Μαΐου, εμφανίζονται σκιές που μοιάζουν με πολεμιστές να παρελαύνουν κοντά στο κάστρο. Ο θρύλος τους ταυτίζει με τους νεκρούς στρατιώτες του Χατζημιχάλη Νταλιάνη που έπεσαν στη μάχη κατά των Τούρκων. 

 

Πηγή: ΑΙ

Φωτογραφία: willowisps.gr/

25η Μαρτίου έθιμα

25η Μαρτίου έθιμα

 



Η 25η Μαρτίου είναι διπλή γιορτή, συνδυάζοντας τον Ευαγγελισμό της Θεοτόκου και την Ελληνική Επανάσταση του 1821. Κύρια έθιμα περιλαμβάνουν την κατανάλωση τηγανητού μπακαλιάρου με σκορδαλιά, παρελάσεις σε όλη την Ελλάδα, καθώς και τοπικές παραδόσεις όπως ο ταβάς με γριβάδι στο Ρουμλούκι και τα πανέρια με άρτους στα Φαρακλάτα Κεφαλονιάς. 

 

Τα κυριότερα έθιμα:

 

Το έθιμο του μπακαλιάρου: Αν και η 25η Μαρτίου πέφτει πάντα μέσα στη Σαρακοστή, η Εκκλησία επιτρέπει την κατάλυση ιχθύος (ψαριού) λόγω της μεγάλης γιορτής του Ευαγγελισμού. Ο παστός μπακαλιάρος καθιερώθηκε γιατί ήταν εύκολο να μεταφερθεί και να διατηρηθεί στην ενδοχώρα, αποτελώντας ένα φθηνό και θρεπτικό έδεσμα για όλη την οικογένεια.

 

Η σκορδαλιά (ή αλιάδα): Συνοδεύει απαραίτητα τον μπακαλιάρο, προσθέτοντας έντονη γεύση στο τραπέζι της ημέρας.

 

Εκκλησιασμός και Παρελάσεις: Το πρωί τελούνται πανηγυρικές δοξολογίες στις εκκλησίες και ακολουθούν οι μαθητικές και στρατιωτικές παρελάσεις, τιμώντας την Εθνική Παλιγγενεσία.

 

Διπλός Εορτασμός: Η ημέρα είναι αφιερωμένη στην Παναγία (Ευαγγελισμός), αλλά και στην έναρξη του αγώνα για την ελευθερία το 1821, μια ημερομηνία που καθιερώθηκε για να συνδέσει τη θρησκευτική πίστη με τον εθνικό αγώνα. 

 

Έθιμα για την 25η Μαρτίου:

 

Η Κεφαλονιά έχει πλούσια παράδοση με έθιμα που συνδυάζουν τη θρησκευτική ευλάβεια με τον ιδιαίτερο επτανησιακό χαρακτήρα.

 

Το έθιμο της Βαγγελίστρας στα Φαρακλάτα: Οι κάτοικοι πηγαίνουν στην εκκλησία από την παραμονή φέρνοντας ένα πανέρι με τέσσερα μικρά ψωμιά, έναν μεγάλο άρτο, ένα μπουκάλι λάδι και ένα μπουκάλι κρασί. Μετά τη λειτουργία, παίρνουν τον άρτο πίσω στο σπίτι για ευλογία.

 

Η Αλιάδα: Την ημέρα αυτή το παραδοσιακό φαγητό είναι ο μπακαλιάρος με την κεφαλονίτικη σκορδαλιά, την «αλιάδα», που φτιάχνεται συνήθως με πατάτα και ζωμό ψαριού. 

 

Το τραπέζι της 25ης Μαρτίου στην Κεφαλλονιά έχει ως πρωταγωνιστές τον μπακαλιάρο και την περίφημη αλιάδα, ενώ συχνά θα συναντήσετε και την παραδοσιακή μπακαλιαρόπιτα.

 

Ακολουθούν οι βασικές συνταγές και τα μυστικά τους:

 

1. Κεφαλλονίτικη Αλιάδα (Σκορδαλιά)

Η αλιάδα διαφέρει από την κλασική σκορδαλιά καθώς χρησιμοποιεί ζωμό ψαριού αντί για νερό, γεγονός που της δίνει πιο πλούσια και βαθιά γεύση. 

  • Υλικά: Πατάτες βρασμένες, σκόρδο (αρκετό, καθώς η αυθεντική είναι "μπαρούτι"), εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και τον ζωμό από τον μπακαλιάρο που βράσαμε.
  • Εκτέλεση: Χτυπάμε το σκόρδο στο γουδί με αλάτι μέχρι να γίνει κρέμα. Προσθέτουμε τις λιωμένες πατάτες και εναλλάξ το λάδι με τον ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει μια λεία και αφράτη κρέμα. 

2. Μπακαλιαρόπιτα

Μια ιδιαίτερη συνταγή που συνηθίζεται στο νησί, ειδικά για όσους θέλουν μια εναλλακτική στον τηγανητό μπακαλιάρο. 

  • Γέμιση: Χρησιμοποιείται παστός μπακαλιάρος (ξαρμυρισμένος), ρύζι, κρεμμύδι, σκόρδο, άνηθος, μαϊντανός και λίγη σάλτσα ντομάτας.
  • Μυστικό: Πολλοί προσθέτουν λίγο λευκό κρασί στο βράσιμο του ρυζιού για επιπλέον άρωμα. Η πίτα ψήνεται με χειροποίητο παραδοσιακό φύλλο μέχρι να ροδίσει. 

3. Τηγανητός Μπακαλιάρος με Κουρκούτι

Ο παστός μπακαλιάρος κόβεται σε μερίδες και αφού ξαρμυριστεί καλά για τουλάχιστον 24 ώρες, βουτιέται σε πλούσιο κουρκούτι. 

  • Κουρκούτι: Συνήθως γίνεται με αλεύρι, νερό (ή μπύρα για περισσότερη τραγανότητα) και λίγο ούζο ή τσίπουρο. 

 

Παραδοσιακά Συνοδευτικά & Γλυκά

  • Βραστά Χόρτα: Συνοδεύουν απαραίτητα τον μπακαλιάρο και την αλιάδα.
  • Κρασί: Το γεύμα συνοδεύεται ιδανικά από μια τοπική Ρομπόλα.
  • Γλυκά: Για το κλείσιμο, οι Κεφαλλονίτες προτιμούν μάντολες (καραμελωμένα αμύγδαλα), παστοκύδωνο ή αμυγδαλωτά. 

 

 

Πολλές περιοχές της Ελλάδας διατηρούν ιδιαίτερα έθιμα για την 25η Μαρτίου, συνδυάζοντας την εθνική επέτειο με τοπικές παραδόσεις και τη θρησκευτική γιορτή του Ευαγγελισμού.

 

Τοπικά Έθιμα ανά την Ελλάδα

  • Σκιάθος - Λαμπαδηφορία & Εωθινό: Την παραμονή και ανήμερα της 25ης Μαρτίου αναβιώνει το έθιμο της λαμπαδηφορίας, που χρονολογείται από την Τουρκοκρατία. Οι κάτοικοι περιφέρονται στους δρόμους με αναμμένες δάδες, συμβολίζοντας το φως της ελευθερίας που διαδέχεται το σκοτάδι της σκλαβιάς. Το εωθινό περιλαμβάνει εορταστικά τραγούδια που ξυπνούν τους κατοίκους το πρωί της επετείου.

 

  • Μάνη - Αναπαράσταση της Ορκωμοσίας: Αν και η εθνική γιορτή είναι η 25η Μαρτίου, η Μάνη δίνει ιδιαίτερη έμφαση στη 17η Μαρτίου, την ημέρα που ορκίστηκαν οι Μανιάτες αγωνιστές στην Αρεόπολη. Την ημέρα εκείνη πραγματοποιείται αναπαράσταση της ορκωμοσίας και της κήρυξης της επανάστασης.

 

  • Ήπειρος - Το "Δίωξιμο" των Φιδιών: Σε περιοχές της Ηπείρου, την παραμονή του Ευαγγελισμού, τα παιδιά τρέχουν στα χωράφια χτυπώντας μαγειρικά σκεύη (κατσαρόλες, καπάκια). Σκοπός είναι να τρομάξουν και να διώξουν τα φίδια που αρχίζουν να ξυπνούν από τη χειμερία νάρκη λόγω της άνοιξης.

 

  • Καλάβρυτα: Στην Αγία Λαύρα τελείται πανηγυρική δοξολογία και τρισάγιο στο Πανελλήνιο Ηρώο των Αγωνιστών του 1821, ενώ συχνά γίνονται αναπαραστάσεις της ύψωσης του Λαβάρου από τον Παλαιών Πατρών Γερμανό.

 

  • Βυτίνα - Λαμπαδηφορία: Παρόμοια με τη Σκιάθο, η Βυτίνα αναβιώνει το έθιμο της λαμπαδηφορίας, με τους κατοίκους να φορούν παραδοσιακές στολές και να κρατούν δάδες.

 

  • Τήνος: Λόγω του ναού της Ευαγγελίστριας, το νησί αποτελεί επίκεντρο θρησκευτικών εορτασμών με μεγάλη συμμετοχή πιστών και επίσημη αρτοκλασία. 

 

·        Στο Ρουμλούκι (την περιοχή της Ημαθίας γύρω από την Αλεξάνδρεια), τα έθιμα έχουν βαθιές ρίζες και συνδέονται άμεσα με την αγροτική ζωή και την ιστορία του τόπου. 

o   Αυστηρή Αργία: Η ημέρα θεωρούνταν μεγάλη εθνική και θρησκευτική γιορτή. Η αργία ήταν καθολική και κανένας κάτοικος δεν εργαζόταν.

o   Εκκλησιασμός: Το πρωινό της γιορτής ήταν απαραίτητος ο εκκλησιασμός όλων των κατοίκων.

o   Γευσιγνωσία: Παραδοσιακά στο τραπέζι κυριαρχούσε ο ταβάς (ψάρι γριβάδι στο ταψί με κρεμμύδια), αν και ο μπακαλιάρος επικράτησε αργότερα ως το εθνικό έδεσμα της ημέρας. 

 

Κοινές Παραδόσεις

  • Ο "Μάρτης": Σε πολλές περιοχές, την ημέρα αυτή τα παιδιά βγάζουν το βραχιολάκι "Μάρτη" και το αφήνουν πάνω σε τριανταφυλλιές ή κλαδιά δέντρων, ώστε να το πάρουν τα χελιδόνια για να χτίσουν τις φωλιές τους.

 

  • Παραδοσιακή Ενδυμασία: Στις μαθητικές παρελάσεις, πολλά σχολεία, ειδικά σε χωριά, επιλέγουν να παρελαύνουν με τοπικές παραδοσιακές φορεσιές αντί για τη συνηθισμένη μαθητική στολή.

 

 

Πηγή: ΑΙ

Φωτογραφία: el.wikipedia.org/

 

Ντολμαδάκια πολίτικα με συνταγή της Λωξάντρας

Ντολμαδάκια πολίτικα με συνταγή της Λωξάντρας

 


Αυτή η συνταγή για ντολμαδάκια είναι από την Πόλη και την έδωσε στην Εύη Βουτσινά πριν από πολλά χρόνια η Μαρία Ιορδανίδου, η συγγραφέας της Λωξάντρας.

 

Γύρω στον Μάιο αραιώνουν τα φύλλα των αμπελιών για να αφήσουν τις ακτίνες του ήλιου να περάσουν και να ωριμάσουν τα σταφύλια. Αυτά τα τρυφερά φυλλαράκια τα παραγεμίζουν με διάφορα, προς τέρψιν όλων μας. Αυτή η συνταγή είναι από την Πόλη και μου την έδωσε πριν από πολλά χρόνια η Μαρία Ιορδανίδου, η συγγραφέας της Λωξάντρας. Θα σας παραξενέψει η ποσότητα του κρεμμυδιού, αλλά σας βεβαιώνω ότι η τεχνική του αχνίσματος το μεταμορφώνει. Αλλωστε, πώς πετυχαίνει κανείς την ισορροπία το λέει η ίδια η Λωξάντρα: «Βάλε μπόλικο κρεμμύδι στον γιαλαντζί ντολμά για να τον κάνεις νόστιμο, αλλά βάλε και δυόσμο για να τον κάνεις χωνευτικό». Η λέξη «γιαλαντζί» είναι τούρκικη και σημαίνει «ψεύτικο» γιατί αυτοί οι ντολμάδες δεν έχουν κρέας.

Εύη Βουτσινά

 

1 ώρα προετοιμασία

30' ψήσιμο

 

Υλικά

Μερίδες: 4-5

  • 350 - 400 γρ. τρυφερά αμπελόφυλλα (γύρω στα 50 με 60 αμπελόφυλλα)
  • 6 κεσέδες του γιαουρτιού κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (8 - 10 κρεμμύδια)
  • 1 κεσές σωριαστό (δηλαδή πολύ γεμάτος) άσπρο ρύζι (220 γρ.)
  • 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη χυμός από ένα λεμόνι
  • λίγος άνηθος
  • μπόλικος δυόσμος
  • 1 κεσές λάδι (220 ml)
  • αλάτι

 

Διαδικασία

  1. Για τα πολίτικα ντολμαδάκια, αρχικά βάζουμε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα με αλάτι και 3 κεσέδες νερό και το αφήνουμε να αχνιστεί και να φύγει όλο το νερό του.
  2. Τότε ρίχνουμε το μισό λάδι, τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε αμέσως το ρύζι, το λεμόνι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα μυρωδικά.
  3. Ανακατεύουμε και αφήνουμε σκεπασμένη την κατσαρόλα να κρυώσει λίγο και να φουσκώσει το ρύζι.
  4. Στο μεταξύ, ζεματίζουμε τα φύλλα σε νερό που κοχλάζει για 1 λεπτό. Τα σουρώνουμε και τα απλώνουμε να κρυώσουν.
  5. Διαλέγουμε τα πιο χοντρά φύλλα (4 - 5) και τα στρώνουμε στην κατσαρόλα.
  6. Βάζουμε σε κάθε φύλλο λίγη από τη γέμιση του ρυζιού, το διπλώνουμε και το τυλίγουμε ρολό. Πρέπει να προσέχουμε να εγκλωβίζεται η γέμιση στο φύλλο γιατί διαφορετικά θα φύγει στη διάρκεια του βρασίματος.
  7. Αραδιάζουμε τα ντολμαδάκια κοντά κοντά, αλλά όχι σφιχτά. Τα στρώνουμε σε σειρές στην κατσαρόλα, τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο για να τα κρατάει σταθερά στη διάρκεια του μαγειρέματος.
  8. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα 1 κεσέ βραστό νερό και τη βάζουμε να βράσει. Μετά 5 - 6 λεπτά ρίχνουμε ακόμα 1½ κεσέ βραστό νερό. Τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να βράσουν και να απορροφήσουν το νερό.
  9. Τα αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν αρκετά πριν τα βγάλουμε.
  10. Σερβίρουμε ένα μπολ με γιαούρτι στο τραπέζι μαζί με τα πολίτικα ντολμαδάκια για να τα συνοδέψετε με αυτό.

 

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 12.

 

Πηγή: gastronomos.gr/

Φωτογραφία: Shutterstock

 

ΕΝΑ ΤΡΕΧΑΝΤΗΡΑΚΙ (Τζόγια) | Σκύρος

ΕΝΑ ΤΡΕΧΑΝΤΗΡΑΚΙ (Τζόγια) | Σκύρος


Μικρασιάτικης προέλευσης, ερωτικό τραγούδι της Σκύρου, ιδιαίτερο όμορφο και μελωδικό, σε τρίσημο ρυθμό (3/4). Η εκδοχή της Σκύρου είναι σχεδόν πανομοιότυπη με την αντίστοιχη μικρασιάτικη, παρόλα αυτά υπάρχουν πολλές διαφορετικές εκδοχές ανά την νησιωτική Ελλάδα, με μία από τις πλέον γνωστές εκείνη της Σερίφου, αλλά και της νότιας Λέσβου, των Οινουσσών, των Θρακικών παραλίων κ.α. Η εκδοχή αυτή ανήκει στην κατηγορία του «Τζόγια», από το τσάκισμα «Τζόγια μου», όπου προσαρμόζονται διάφορα τραγούδια πάνω στην ίδια μελωδία. Ένα από αυτά είναι και το «Τρεχαντηράκι».

 

«Τρεχαντήρι» είναι ένας ναυτικός όρος και σημαίνει το ιστιοφόρο πλοιάριο, ιδίως το αλιευτικό. Προέρχεται από τον ελληνιστικό όρο «τροχαντήρ» (από την αρχαία ελληνική «τροχός» υπό την επίδραση του ρήματος «τρέχω»).

 

ΔΙΣΚΟΣ: Εστουδιαντίνα Νέας Ιωνίας – Φλόγα [2007]

ΜΟΥΣΙΚΟΙ: Εστουδιαντίνα, Χορωδία "Ελλάδα", Μπάμπης Τσέρτος

 

Ακούστε το τραγούδι:

https://www.youtube.com/watch?v=N3zAxYnmg3w

 

 

Οι στίχοι:

Ένα τρεχαντηράκι βοριάς το 'μπόδισε

και μια μελαχρινούλα - τζόγια μου - το κληρονόμησε.

Θάλασσα μη θυμώνεις, μη κάνεις κύματα

στην αγαπώ να στέλνω - τζόγια μου - τα χαιρετίσματα.

Τα δίχτυα θα πουλήσω και τη βαρκούλα μου

κι όλα θα τα χαρίσω - τζόγια μου - στην Μαριγούλα μου.

Έλα να φιληθούμε σαν τ' άγρια πουλιά

που σμίγουν στα κλαράκια - τζόγια μου - κι αλλάζουνε φιλιά.

 

Πηγή: Youtube.com - #greek_folk_music

Φωτογραφία: el.wikipedia.org